Ostuni: laboratorio di produzione delle orecchiette, fatte rigorosamente a mano

Descrizione

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. La loro dimensione è di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola, con il centro più sottile del bordo e la superficie ruvida. Sono condite  principalmente con le cime di rapa (piatto tipico), con  cavolfiori, broccoli e altre verdure  o con il ragù di carne. La versione “povera” tipica della nostra zona sono le orecchiette con la mollica di pane (meddic’la).
Vennero diffuse in Puglia tra il XII e il XIII secolo a partire dal capoluogo Bari ma le origini sono da ricercarsi probabilmente nella Provenza francese, dove fin dal Medioevo si produceva una pasta simile utilizzando il grano duro del sud della Francia.
La forma particolare ne facilitava l'essiccazione e la conservazione per fronteggiare i periodi di carestia  e imbarcate in grandi quantità sulle navi che si accingevano ad affrontare lunghi viaggi. Anche la tradizione ebraica ne rivendica l’origine: le orecchie di Haman - l'antagonista del libro di Esther.
In antiche masserie del XVI sec. impareremo da mani sagge l’antica arte, seguendo la ricetta tradizionale e muniti di semplici strumenti:  acqua, farina, una spianatoia ed un coltello. Ci saranno rivelati i segreti per realizzare una perfetta “orecchietta”, con l’ingrediente della pazienza e tanto amore.

Il laboratorio  è disponibile in due modalità:

- EASY (solo laboratorio): possibilità di scegliere il laboratorio in masseria o in struttura tra i vicoli del centro storico, impareremo la lavorazione della pasta fino alla produzione dell’orecchietta. Visita all’antica masseria e una degustazione con olio e prodotti gastronomici locali. OPZIONE a sovrapprezzo: cucinare e gustare questo piccolo tesoro accompagnato dai nostri sughi di carne, con le verdure o con la tipica ricetta “povera” con mollica di pane e acciughe.

- LUXURY: (esclusiva dell’intera masseria, laboratorio personalizzabile e pranzo o cena compresi) una masseria storica nel cuore della Valle d’Itria sarà riservata esclusivamente agli ospiti di Nord Salento Tour con la preparazione di diversi piatti tipici locali: orecchiette, pane casereccio, focacce (in base ai vostri desideri). Il laboratorio  culmina nel  pranzo o cena (in base all’ora di prenotazione) nel quale gusteremo le preziose pietanze preparate con le nostre mani ed inserite nel menù completo (antipasto, primo, secondo, contorno, frutta e bevande).

Il prezzo è da considerarsi a persona

Disponibilità

Tutto l'anno

min 2 max 25 partecipanti

Durata

2 ore 

Incluso

Visita guidata